这里的食物，洁净如古代

杭州不是美食沙漠。杭州历来是讲究吃喝的。杭州的态度不一样。

热播剧《太平年》中，混迹渔市的九郞乔装酒楼帮厨，将一条鲈鱼用冰的井水一镇，立即快刀切片，鱼肉薄如蝉翼、晶莹剔透，佐以解腥调料，食者顿感美味无穷。

五代至唐，杭州的这种鱼脍（生鱼片），必须要是刚从钱塘江捕捞上来的鲜活鲈鱼。那时候钱塘江没有化学污染，“鲈鱼脍”是味美且安全的。

长期太平让杭州城追求真味的讲究劲一路从隋唐宋明延续到清朝。

清代杭州人袁枚是文学家，因做县令被派到江苏，三十余岁就辞官归隐，在南京买下一座废园，潜心改造成自己的随园。从此开始种菜，活到82岁。

甜唛菜，农库作物公园

柳叶苋菜，农库作物公园

袁枚大喷当时厨师界“浓油赤酱”的流行做法，认为重口味让好食材的真味全然不在，且对健康十分不利。

袁枚这话的影响力很大，因为他是中国“食圣”，他在随园种菜之余写的《随园食单》是后世中国的饮食圣经。

葫芦，农库作物公园

菠菜，农库作物公园

从此江南食味以在清淡之中追求真味为主流。

那时候没有化学污染，没有反季蔬果，古时真味，我们现在是难以想象了。

重口味的回潮

是时代各方的合谋

如果袁枚出生在今天，十有八九是做不成中国食圣的，这位饮食界的愤青得到的认可会非常低。

为什么？

问题在食材。

当大棚草莓4月底下市、建德人统一返乡将五一过成春节时，我们在植物工厂吃到了240元一斤的草莓。

讲解员说，洗手不洗草莓，可见草莓是干净的，但利用峰谷电日夜颠倒生产的这种贵族草莓滋味还是不足，比较清淡。

真正的植物工厂是不多的，高大的薄膜连栋大棚是普遍的，简易大棚就遍地开花了。

叶甜菜，农库作物公园

观音菜（紫背菜），农库作物公园

蔬果专业户一般只选择一两个品种进行规模化种植，比如番茄黄瓜芹菜土豆，绝不碰自己不擅长的，否则病虫害那么多，会亏得输掉底裤，抢早上市或延后上市是专业户实现价值的关键，等满大街都是黄瓜的时候，黄瓜专业户就收手闷棚了。

这些反季节蔬果除需要营造棚内小气候，还要按生产规程和个人经验使用化肥、杀虫剂、杀菌剂进行植保，为了赶早上市，需要使用催长激素、细胞分裂素，为了品相好，需要使用拉直素、矮壮素等门类复杂的化学激素，这就是专业。

胡萝卜，农库作物公园

土豆，农库作物公园

洋姜，农库作物公园

急速生长而非自然生长的蔬果缺少天地精华，寡淡无味，不受欢迎。所以无论家中下厨人，还是餐馆厨师，都会下足调料，让菜肴有滋有味。

植物油的使用似乎一瞬间让世间觉得油脂是无穷无尽的大海，舀一勺下锅是如此方便，再也不用像袁枚时代那样守着一口锅熬猪油了，加上数不胜数的天然和化学合成的调料配合，“浓油赤酱”的重口味在当代再次回潮。

谁也说不清当下有多少调味品，因为数据显示，当前调味品市场商品总数超1400万种。到2027年我国调味品行业规模将达到1万亿，越来越接近GDP的1%了。

鲜食玉米，农库作物公园

农库作物公园蔬菜基地

要是袁枚生活在今天估计得气死，他喷的“浓油赤酱”无非猪油和酱料，眼下除了辣椒花椒这些天然调料外，居然还有两千余种化学合成调味品和两千多种食品添加剂！

将各种食材扔进满是油脂和香料的锅里，无论什么菜都吃出几乎同一个味道。

就这样，当下时代的各利益攸关方合谋将重口味带了回来。

茼蒿，农库作物公园

油麦菜，农库作物公园

极少量依然采用在地应季食材并追求呈示本味的餐馆越来越小众，桂语山房、如院、解香楼等走向高端路线而离开大众，龙井草堂甚至不接待散客了。

真味为本，

安全为上，

其他都不重要

好看的蔬果不一定健康，丑的瓜果不一定没营养。这个道理，很多人用了一辈子、最后躺在病床上才明白。

黄瓜必须直的，西红柿必须圆的，叶菜必须鲜嫩滴水的......

芸芸众生大多只看表面光鲜，不在意内里的肮脏。

胡萝卜在块茎膨大期遇到土壤硬块或者别的胡萝卜挤压，就会改变块茎膨大方向，形成不规则形状。

我们的会员知道，这种胡萝卜抵御过自然的竞争，生命力顽强，胡萝卜味会特别浓郁，他们会抢先将它们收入菜篮之中。

胡萝卜，农库作物公园

空气、水、土壤、作物、动物、昆虫和微生物的不同组合形成了大自然的千奇百怪，真是这种自然的奇异让食物风味多样，我们维持最低限量的人为干预，让作物自然成长，慢一点没关系，产量低一点也没关系，长得难看也没关系，但必须保证本真的质地和风味，希望保持或者接近一千年前的食物水准。

藠头，农库作物公园

韭菜，农库作物公园

洋葱，农库作物公园

为避免作物变异，我们拒绝使用任何激素，当然也避免了激素转移到人体。

为避免风味被稀释，我们拒绝使用任何化肥，当然也避免了化学元素激活土壤沉睡的重金属，避免在作物上沉淀亚硝酸盐。

作物只有经历风霜雪雨才能累积充分的能量，只有健壮的植株才能抵御昆虫与病害的侵袭，只有在自然中幸存下来的强健作物才是人类最好的食物源。它替人类抵御过一切，累积下竞争力充沛的养份。

有限生长型番茄，农库作物公园

无限生长型小番茄，农库作物公园

“瓜秧种下很容易被那个飞虫吃掉，你们是怎么办的？”两个前来现场采摘的年青人问道。

“那是瓜实蝇，我们不处理，瓜秧的芽被吃掉了，就重新种，其他秧长出真叶，它就吃不完了。”

这是我们的答案。

西葫芦，农库作物公园

黄瓜，农库作物公园

贝贝南瓜，农库作物公园

所以我们无需使用任何化学农药，没有化肥没有激素干扰这片土壤，维持古代水平的生态平衡，这里没有所谓的致命虫害和病害发生。

真味，安全，农库在两个维度上努力接近古代。基本道路是杜绝合成化学制剂投入于土壤，恢复土地健康，逐步走上自然农法。

等一等，别走太快，等一等蔬果自然长成。

无架四季豆，农库作物公园

鲜食毛豆，农库作物公园

蚕豆现场采摘，农库作物公园

评论区有人留言质疑，整个地球的空气和雨水都被污染了，你们还怎么达到古代的干净水平？

这确实是时代的局限，我们在自己的地里穷尽所有努力，也只能接近古代，永远达不到真正的古代饮食纯度。

文明的代价，这个宿命，谁也逃不出。

咖啡香麦菜，农库作物公园

紫叶生菜，农库作物公园

薄荷，农库作物公园

农库基地现场采摘